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湖北风味:排骨笋丝

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具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

这道菜,应说是具有荆沙风味吧。

湖北风味菜:排骨笋丝

原料:排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。

湖北风味菜:排骨笋丝

做法:

先处理笋

1、将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不干的,泡的时间不用太长)。

最好用淘米水浸泡笋干,如果笋很干,可稍泡软后,放入热水锅中煮30分钟,再浸泡。

2、将泡发的笋撕成小条,再掐或切成小段(不用撕的太细,以免吃时不好找)。

3、锅中烧开水,将笋煮10分钟,除去涩味。

4、除过水的笋,再放入清水中清洗浸泡。

湖北风味菜:排骨笋丝

排骨的处理

排骨放入冷水锅中加姜片烧开,煮出血沫,约2分钟,捞出,用温水将肉上血沫冲洗干净。

湖北风味菜:排骨笋丝

1、锅中放少许油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒。

2、排骨炒干水份后,微发黄时,倒入热水,没过排骨,烧开。

3、排骨水烧开后,下入笋丝,烧开。

4、转入煲中慢炖2个小时即可。

湖北风味菜:排骨笋丝

煲中炖时,屋里飘着香味,引得我老是去瞧,总是趁热偷吃笋丝,又嫩又脆。

湖北风味菜:排骨笋丝

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lyf6.html

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