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江南菜-红烧鲫鱼

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很地道的江南菜-红烧鲫鱼

网友问我,红烧鲫鱼怎么烧?我一头雾水。我一直以为,每家每户都会烧红烧鲫鱼的,仔细想来,事实上,有很多3口之家,新手妈妈。从一个在父母羽翼下长大的姑娘,到为人妻为人母,必须承担起家庭中主妇一职,必须去学着怎么做菜烧饭,怎么带小孩子,如果是自己喜好,那是最好,但是有的时候,更多的是一种责任。责无旁贷。

江南菜-红烧鲫鱼

老底子的红烧鲫鱼

原料:

鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

做法:

1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;

2、将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;

3、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。

4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;

5、煎至1边金黄,翻面煎另一面。

6、煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

江南菜-红烧鲫鱼

7、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上;

8、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃;

9、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可。

江南菜-红烧鲫鱼

主妇心得:

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;

2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼;

5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;

6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;

7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等;

8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;

9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干;

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子哦。

换个话题:

最喜欢吃我奶奶做的红烧鲫鱼。从小就很迷恋,几十年如一日,奶奶的味道一尘不变,每当我烧个在娘家吃到过的菜,我就会想家,正如做这道红烧鲫鱼的时候,我想我奶奶了,我奶奶,可以用可爱两个字来形容。有句话叫:越老越像小孩子,一点没错。奶奶跟我们家蛋一样可爱。哈哈!一点点事情,就跟蛋蛋一样闹点小情绪。有点高兴的事情,也会激动的按捺不住,说个不停。祝愿我的奶奶健康长寿!

江南菜-红烧鲫鱼

江南菜-红烧鲫鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100mhya.html

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