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吃在陕西西安篇（下）内附鲍鱼版西安美食地图
（书接上文）……吃完老米家泡馍，鲍鱼筒子决定从广济街西羊市路口向西溜达溜达（主旨在于消化消化食儿）。这边喇不如东，北方向热闹，基本属于生活居住区了，游人较少，信步闲逛，倒也自在……
香酥牛肉饼，相传此饼是当年唐代的宫廷御点，后来安史之乱后御厨流落民间已卖此饼谋生，随之逐渐在长安（西安）市井间流传开来，古时称之为胡麻饼（因里面的胡椒调料而得名），后来改叫香酥牛肉饼……
走不远儿路北有家儿马家肉丸胡辣汤字样的小店儿，老板在门口烙着香酥牛肉饼，一阵阵香气随风飘来，看看这饼个头儿真不算小，不知道味道如何？买个尝尝……
一个饼被切做四沿儿，尝了尝，外酥内软，椒麻肉香，咸淡适口，刚烙得的趁热吃效果最佳。现在外面卖的香酥牛肉饼多是肉馅儿不够葱来凑，吃起来有股子臭葱味不老好闻的。这家却有几分不同，肉馅虽然不多，但除葱之外同时里面还加入了洋白菜，吃起来少了一分油腻，多了一分清爽（毕竟在这物价飞涨的年代，三块钱一个的大个儿香酥牛肉饼您还追求什么？有这份儿心就不错了）
坨坨馍，关于坨坨馍的说法不一，我的理解应该是陕西地区日常食用的一种面食，因为有人说肉夹馍用的就叫坨坨馍，也有人说羊肉泡里用的馍是坨坨馍，再加上日常人们购买作为主食的也叫坨坨馍，但他们的做法和面粉水的比例，发面死面的比例及烙制方法又有所不同，所以，这个应该算是当地如此大小的面饼类的一种统称吧……
从广济街西羊市路口向西不远向南拐有条胡同，叫做大学习巷，走到这里，似乎就已离开了旅游的喧嚣，本地住家儿也多了起来，里面路东有家卖坨坨馍的……
印象中是七毛钱一个，买了五个，尝了尝，比一般肉夹馍用的馍要软些，适合日常居家买来就菜吃的主食，热热乎乎，白嘴吃起来感觉越嚼越香，不知不觉又吃了大半个……
西大寺：大学习巷里有座清真寺，因其规模仅次于东侧的化觉巷清真大寺，所以又名西大寺，始建于唐代，期间多次被毁又多次翻修，里面有很多名人题字和具有历史价值的石碑等……
这寺庙是鲍鱼筒子在古都西安唯一一个进入参观的古建了（一是用心感受一下古都的历史文化积淀，二是吃顶了消化消化食儿，三是因为进门儿参观免费）感觉图片拍的没有美食得心应手，筒子们凑合看吧
准备去参观的筒子请注意，中央大殿是做礼拜的地方，请勿入内。另外，我较比感兴趣南侧的斋房，不知道是不是可以随便进出用膳？
从广济街西羊市路口沿广济街一路向北，下一个路口向东的一条街，就是西安著名的大皮院，这条街上也是美食济济，把口儿路北这家，就是著名的盛志望麻酱酿皮……
盛志望麻酱酿皮，在陕西，这种看似统一都被外地人叫做凉皮儿类的吃食里面又有多种分类，什么米皮，擀面皮，宽面皮，酿皮啥的（下一集中还会有详细介绍），我觉得各有各的口感，各有各的美味。一般的做法是在切好的皮子上淋上料水，辣椒油，醋，蒜汁配以豆芽，面筋（有的有面筋有的没有）等拌匀食用。但唯独这家，做法上与众不同，除了常用的调料，店家还特意加入了一勺浓稠的芝麻酱（当然，这芝麻酱也是特殊调配的）并由此形成了独树一帜的风格…………
店铺外面坐满了人，里面也是同样，进门买酿皮的通道特别的窄，排着长长的队伍
盛家老板的操作手法十分熟练，一份酿皮，几个步骤一气呵成，十分麻利
做好的麻酱酿皮十分诱人，皮子软滑而不失弹性，调料中包裹了芝麻酱的浓香，也许是因为酿皮特有的造型，亦或许是它独特的香气，不由得使人不论男女吃起来时都变得不那么矜持了，细细品尝不符合它的性格，似乎子只有大口儿的吞食方显个中豪气……
麻酱酿皮价格三块五一碗，这家店铺的盛家老板人相当热情，老是面带微笑，戴头巾的老板娘稍显个性，整天不见个笑容，其实生意做到如此，大家都应该开心才是。这家儿百年老店鲍鱼筒子强力推荐，希望大家有机会都去尝尝，最好是上午前往，一来中午人多没地儿，二来下午一般都是卖完早早收摊儿了……
小酥肉，小酥肉流产久远，在陕西，山西（著名的十大碗之一），河南一带都有它的身影，基本做法是选用猪肉或牛肉（清真做法），切条挂糊如果炸制后上屉加肉汤及调料蒸熟食用，入口绵软，肉条酥而不烂，汤汁香气浓郁，让人欲罢不能
在盛志望麻将酿皮家隔壁就是定家小酥肉，个人感觉，麻酱酿皮配上小酥肉一起使用，二者倒也称得上是相得益彰，天时地利人和它两家儿倒是占了个满全。说起这定家，可谓是这西安回民街一带的翘楚，每每这一个个的小搪瓷缸子酥肉出锅儿，小半条街都是香气，引得食客无数，好不热闹……
有人说去过西安，吃的定家酥肉没有想象中的好吃，感觉太油腻了。我的理解是作为旅游的人到了这里什么谁都想尝试一下，等你走到这里已经基本半饱儿全饱儿或吃撑了，再来吃这个，难免品不出什么了（饱了吃蜜不甜嘛）。要是来了直奔这里，一份麻酱酿皮，一份小酥肉，再配上点锅盔饼蘸食，一顿简单的午餐，你就能收获一份让你感受得到的美味……
沿着大皮院继续向东，有个麻乃馄饨馆，门口在做牛肉擀面，看着挺诱人，当时有点儿吃顶着了，遗憾没吃，下次有去的筒子替我尝尝，如果好的话我加在美食图鉴里
小贾八宝粥，回民街这里的八宝粥和我印象中八宝粥有很大区别，不是各种杂粮混合经过长时间熬制而得的，而是半熟的原料混合加糖加水加调味料（比如玫瑰酱）快速熬煮后勾芡而成的，更准切的说应该算是一种甜品
大皮院的小贾八宝粥很是有名，点了一碗八宝粥，一碗山楂粥
八宝粥里有浓重的玫瑰酱味道，添加了百合，花生，粳米，蕨麻等，甜香扑鼻。山楂粥更加讨好儿一些，酸酸甜甜，解腻开胃，强烈推荐饱餐之后来这坐坐，来上一碗山楂粥或山楂汤，绝对舒坦……
马家粉蒸肉（大皮院靠东路南，小贾八宝粥对面），粉蒸肉我想筒子们再熟悉不过了，清真的做法是换做了牛羊肉，马家粉蒸肉应该是挺有名的老字号，要了一份，感觉瘦肉略柴，粉多肉少，上面的那块儿肥油算是亮点了，趁热吃着挺香……
肉丸胡辣汤，胡辣汤印象中有两种做法，一种是河南的胡辣汤（据说是最早胡辣汤的起源地），一种是陕西回民的肉丸胡辣汤，牛肉汤内添加牛肉丸，莲花白（洋白菜），西葫芦，土豆，胡萝卜等一同煮制后挂芡完成。好的肉丸胡辣汤讲究闻起来有牛肉汤的香气，莲花白煮的不软不硬，土豆要煮面，肉丸香而有弹性，勾芡稀稠适中，红油麻油香油的调配比例，最后，喝完后嘴中的麻香味是否持久…………
快到大皮院东头儿的路北，有两家儿紧挨着的老刘家肉丸胡辣汤，一大早儿的排队的人都挺多，打听了一下，据说是师徒关系，东头儿黄字儿的是师傅家，西边儿挨着的是徒弟
在师傅家先买一碗
徒弟家排队人也不少，一脉传承，不知道有何区别？也买一碗品品
品评结果，师傅家的芡浓味重，牛肉丸一般，明显面对多了，口感不好，徒弟家的口味略淡，但肉丸更有弹性而且能尝出明显的肉香，二者吃后麻香回味儿都不错……
一般早点吃这个我看当地人都配饼，饼我实在吃不下了，也就没要。要吃老刘家肉丸胡辣汤记得赶早儿来，看着好大一锅，却卖的很快……
接着溜达北院门，北院门街上的吃食很多（贾三的豪华大店就在这条街上），但味道正宗的不多。还有很多卖旅游纪念品的，个人感觉没多大意思，也就是溜达溜达，看个热闹儿……
桥梓口贾永信腊牛肉夹馍腊牛肉夹馍基本上和汉民的腊汁肉夹馍异曲同工，就是里面换成了腊牛肉，馍感觉也要大一些，卖腊牛羊的摊位一般都有。普通的腊牛肉夹馍用的是凉腊牛肉，吃起来感觉瘦肉发柴发干，一口咬下，噎的厉害，但北院门街上这家桥梓口贾永信的夹馍用肉肥瘦相间，剁肉夹馍的同时再加点儿热汤，吃起来感觉不错（5元一个）
红红酸菜炒米，贾永信的斜对面就是这家儿著名的红红酸菜炒米，网上炒得及其火热，鲍鱼慕名而入，点了一份，吃罢大呼上当。较差卫生环境及员工服务态度咱先不提，就这样一份少许酸菜，少许青椒肉丝加郫县豆瓣和米饭菜籽儿油炒的炒饭也敢拿出来卖钱？好在哪里？网上为何炒得如此火热？不解，不解，大呼不解（未录入鲍鱼版美食图鉴，坚决不推荐）
现榨石榴汁这街上有很多卖现榨甘蔗汁的，在临近鼓楼的路东，有个现榨石榴汁的，5元一杯。一个老汉，一个老奶，老汉干活儿，老奶收钱，男耕女织，其乐融融
陕西临潼盛产石榴，这时正是收获季节，来上它一杯石榴汁，酸酸甜甜，美容养颜解腻抗氧化……
娃娃头雪糕，北京管这个叫雪人儿，小时候常吃。陕西这边儿叫它娃娃头，是一种东西。在鼓楼两侧的夹道儿和钟鼓楼广场前有很多卖这个的，吃完美食后来它一个，让人追忆童年的饭后甜点……
写在最后：
**这里的食物多为牛羊肉和主食，不喜腥膻及面食者请绕行，另外，卫生环境也是你要考虑到的因素之一
**如果开车的话最好把车停在外边，里面道路较窄，百盛两边儿的夹道和大皮院位置有个居民大院儿可以停车。
**有很多店铺老板脾气比较怪异，很多美食需要趁早儿去吃，人家过时不候，另外，拍照请事先征得同意后再拍（一般还是很欢迎你拍照的，当然，也有个别）
**此处为回民聚居点，都是清真食品并且不许饮酒，前往的筒子请尊重民族习惯并注意民族团结（如抱着外面买来的猪蹄儿大啃或高喊老板来碗卤煮均为大忌中的大忌）
**如此多的美食不可能一次吃完，去之前最好提前做出规划，合理安排肠胃，大山楂丸也是随身必备之佳品
**另，文中介绍的美食基本都是鲍鱼筒子亲自尝过的，手法上属于专业吃货，无经验者请勿模仿。一天全部吃完所有品种者，撑死概不负责……
下附本人绘制美食地图，要珍惜，我画了好几个小时呢（吃货内参，欢迎外传）
吃在陕西西安篇上下两篇儿到此结束了。不得不承认，西安美食以清真食品居多而且由于旅游人数的增多，口味上有很多已不那么纯正了，但还是有些值得称道的。这里仅仅介绍了我在这吃到的东西，很多美食由于时间原因我没有吃到，也许我写的不够全面，但也给下次补遗留下了伏笔（吃货总是在不断进步的），一篇陋文，希望广大吃货来此吃好……
