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黄豆烧猪蹄

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你是我的红酥手-黄豆烧猪蹄

猪蹄真的是很多老饕们的终极梦想,有哪样美食像猪蹄这样既能让人大快朵颐又这么的轻盈丰润呢?猪蹄既能壮筋骨又能美肌肤;既有皮的弹牙Q感又有肉的黏密;既有牙齿和骨头斗争的“痛苦”又有大口吃肉的快感;既能享受肉的丰腴又没有饱腹后负罪感;既能大口吃肉大碗喝酒豪情四溢剑拔弩张,又能青花小碗和风细雨浓情蜜意温情脉脉……

总之,对于爱猪蹄的人来说,猪蹄无所不能。

猪蹄炖汤讲究细火慢炖将猪蹄煨到汤色雪白入口即化,但红烧的猪蹄我觉得就不要太软烂,最好是皮还有一点脆,筋骨相连的地方撕咬起来还有一些费力,这样,吃起来才有趣,也才能不顾形象地手持猪蹄、满嘴油腻,当你手捧一只晶莹红润的红烧猪蹄,也许可以想到“红酥手,黄藤酒。。。”这样的诗句,这时候你尝到的猪蹄滋味万千就不是语言可以叙述的啦!

黄豆烧猪蹄

原料:

猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。

做法:

1、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上。

2、猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄,然后将猪蹄放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用。

3、姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。

4、炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深。

5、放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面。

6、加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。

7、转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软。

8、加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可。

黄豆烧猪蹄

多说两句:

1、炖肉的香料之中如果不齐少放几样也没关系,但是我觉得八角、桂皮不可少。

2、最后加入一些醋可以调整口感。

3、不吃辣可以不放辣椒。

4、黄豆也可以换成花生。

黄豆烧猪蹄

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100mylk.html

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