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腊肉炒藜蒿

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狗尾巴草的一亩三分地
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旧日里湖北人冬天款待贵客的一道菜:腊肉炒藜蒿

看了这个题目,再看看俺上的这道菜,心里是不是挺疑惑的:就这菜啊?还是款待贵客的?没搞错吧?

俺真没搞错,也不是标题党,且听俺细细道来。

在我的记忆中,冬天,尤其是腊月里,家里要是来了客人,除了准备鸡鸭鱼肉等硬菜,奶奶和妈妈还会准备这道“腊肉炒藜蒿”或者是“腊肉炒红菜薹”,有时候还会听到婆媳俩一边择菜一边念叨:这腊月的藜蒿几贵哟!!

是啊,藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市,冬天青菜本身就不便宜,而新鲜藜蒿因为是野生的,价格就更贵了,腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大,两斤藜蒿择去叶子和老秆,也只得一斤多一点。所以,那个时候,这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现。

而我为什么要加上“旧日里”三个字呢?——以前藜蒿都是野生的,且只在正月和二月里最鲜嫩,到了三月份就老了,没什么吃头。正因为稀少,才显得珍贵。现如今,随着蔬菜种植技术的发展,春季、秋季、冬季基本上都能买到藜蒿,自然也就不那么稀罕了。

但我真真是好怀念以前那个野生藜蒿的味道。每年的腊月里,家里的腊肉腊肠都腌好了,这个时候就盼着藜蒿快上市,买上两把回来。择去老秆子老叶子,将切片的腊肉和嫩的藜蒿一炒,基本上除了盐别的佐料都不用,就是吃藜蒿的那股子独特的清香。

每回一盘子腊肉炒藜蒿端上桌,总是最先被消灭的,很受大家的欢迎。腊肉切得薄薄的,一片片炒得金黄透亮,滋滋冒着肉香油香,而藜蒿却又是一根根青翠翠嫩生生的。挟一片腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,再挟一筷子藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。

现如今,是没那个口福了,野生的藜蒿实在是难寻。也只有在菜市上尽量选择鲜嫩些的,品尝着虽不浓烈但也还算清香脆嫩的口感,慰藉一下偶尔也会相思的胃口。

腊肉炒藜蒿

原料:藜蒿、腊肉、蒜。

腊肉炒藜蒿

做法:

1、蒸米饭的时候,将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。

2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎,洗净后折小段。

——判断藜蒿老还是嫩,很简单,用手指轻轻一折,能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎,反之就是老的。老茎要丢掉,别舍不得,因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的,呵呵。

3、饭蒸好了,腊肉也就好了,稍凉后切成薄片。蒜切末。

腊肉炒藜蒿

4、5、6、将腊肉片下入锅中,加1勺油,蒜末,煸炒2-3分钟,至腊肉的肥肉部分变透明。

腊肉炒藜蒿

7、8、下入藜蒿,加少许盐翻炒均匀。

——因为腊肉是熟的,藜蒿也很易熟,所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的,盐看着放。

9、加一点点白糖,翻炒均匀,即可起锅。

——炒小菜时,起锅前加一点点白糖可以提味,这是跟俺妈学的,不习惯的省略也行。

腊肉炒藜蒿

腊肉炒藜蒿

腊肉炒藜蒿

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100mzr3.html

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