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啤酒鸭

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春子的山林厨房笔记
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我很丑,但我很温柔:啤酒鸭

儿子说我的啤酒鸭烧得越来越好吃了,可惜就是不太好看。呜,不好看没关系吧,反正菜是吃的,再说我的啤酒鸭虽然很丑,但很温柔。

啤酒鸭

原料:净水鸭1000克、姜15克、干辣椒5个。

配料:单晶冰糖4-5块、老抽15毫升、盐随意、啤酒600毫升。

做法:

1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

啤酒鸭

2、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

啤酒鸭

注:

1、江西人爱用水鸭做啤酒

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