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五星杨桃炖牛腱

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老鱼家的戏
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平常人的非常心情:五星杨桃炖牛腱

天时渐冻,感冒初愈,想炖个靓汤来润下,去市场买了牛腱,想配点淮山一起煲补下气,没想到平时只有2块左右的淮山居然涨至5块多,又一个老百姓平常喜欢的食材走上涨价的非常路,罢了,市场外小贩们正在叫卖冬季杨桃,想到杨桃对咽喉疼痛有独特疗效,就买了个杨桃来炖了个汤,我喜欢杨桃横切就是一个漂亮五角星,甘甜滋养自然不在话下,饭桌上瞬间被星光点亮,竟然如此简单。

五星杨桃炖牛腱

原料:牛腱肉、杨桃、蒂荠。

做法:

1、牛腱肉洗净;杨桃洗净;蒂荠去皮,也洗净备用。

2、锅里烧一锅水,把牛腱肉放到水里,煮开后再继续焯煮5分钟,加入料酒去腥。

3、5分钟后,把牛腱肉捞起,放入冷水中浸泡,让牛腱肉中的血水流出,再换一盘水继续浸泡,直到血水流完为止。

4、取一个汤锅,把浸泡完血水的牛腱放入锅内,加1000ML清水,加入姜片,开大火煮开后,调小火煮30分钟。

5、杨桃去刀去掉凸起那部分的边沿。

6、再把杨桃切成五角星的模样。

7、牛腱煮了30分钟后,把杨桃和蒂荠放到锅里,调入盐,再炖煮20分钟即可。

五星杨桃炖牛腱

戏戏叮咛:

据《纲目》载:杨桃能够“主治风热,生津止渴”,所以杨桃又有治咽喉痛能手的美誉,岭南一带喜用杨桃加盐腌渍保藏,用腌渍过的杨桃泡水饮用,对咽喉疼痛有明显疗效。
杨桃鲜果,性稍寒,多食易使致脾胃湿寒,便溏泄泻,有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的,无论食生果或饮汁,最好不要冰凉及加冰饮食。

杨桃对于人体有助消化,滋养和保健的功能,用来炖汤时,自然甘甜。

牛腱肉最好选择里面那块内腱,民间也俗称“不见天牛肉”,口感相当脆嫩,无论是炒还是煎还是炖,都不会老。

杨桃是一种水果,分为酸杨桃和甜杨桃,一般市场上卖的都是甜杨桃也就是水果杨桃,煮汤的杨桃最好用酸杨桃喽,但是酸杨桃因为苦涩的口感,消费者不是很喜欢,所以我们挑水果杨桃来做这道菜也是可以的,尽量挑颜色翠绿比较生的那种。

炖牛肉汤的火候最好还是以中小火为好,火候太大汤汁容易溢出,火候太小牛肉又不容易炖烂。

牛肉焯过水之后,要用泠水浸泡哦,让牛肉出完血水,怪味就不会那么浓了,当然如果你喜欢牛气哄哄的,也可能省略这一步。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017abl.html

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