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“上海青”打造冬季最应景的主食-猪油咸肉菜饭
MerryChristmas！愿你们快乐度过每一天、每一分、每一秒……
近来日渐寒冷，冬日气氛已是极致，吃食也愈发需要能量大的食物以御寒冷。每当到此时节，上海人家户户都会煮一锅咸肉菜饭，连饭带菜一锅同煮，饭粒裹着菜香，菜里和着米香，好吃至极。这菜饭的原料无非就是青菜与咸肉（或香肠），如今一年四季皆可购得，缘何此物在冬季最“应景”？这与青菜的口感有最直接的关系，青菜只有在霜降过后才会出现又甜又糯的口感，剩余季节里的青菜，都会有一股淡淡的苦涩味道，口感不佳。
寒风中成熟的青菜，到了霜降后，为抵御寒冷青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味（摘录自网络）。
既然青菜只有在代表寒冬开始的霜降节气才会甜糯适口，用它来煮成的菜饭，自然就是冬季最应景也最受欢迎的主食了。在冬季的傍晚时分，上海人家的楼道里会经常飘散出菜饭的香气，引人垂涎。倘若奔波于寒风之中，而后推开房门，自家的厨房里正煮着一锅菜饭，那一刻的幸福感，不言而喻，有时，幸福就是如此简单，一碗菜饭，足矣。
上海人对菜饭是情有独钟的，每家每户都精于此道，遂每家菜饭的版本都不相同，相同的只是这冬日里让人恋家的气息罢了。
又，今天介绍的是直接于灶台上煮菜饭的版本，与电饭锅版相较，会有一层焦香的锅巴，饭粒也更有嚼劲，只是略比电饭锅煮饭复杂一些，怕麻烦的，也可直接用电饭锅烹煮。但无论哪种方式，成品中的青菜都会有些发黄，若想尽量保持青菜的本色，需要使用大量的油来炒制，请自酌情调整。另有些做法，是米饭与菜分别煮熟，再拌来吃，菜色可保持，却无菜饭的菜与饭相融合的本色，在上海这样的做法，一般都是速食店为求省力的做法，与传统饭菜同煮，味道不可同日而语。当然，依然随你喜好。
又又，这样的咸肉菜饭需得有猪油拌合，味才更地道，只是现代人可谓是“闻猪油而色变”，所以，是否用猪油来拌菜饭，请您自己斟酌，最终的口感，当然是拌过猪油的更好吃，只是……还是，随你喜好。
又又又，这菜饭也并非是只有上海人才偏爱，江南一带都有此特色。只是这原料中的重头戏——青菜，使用的是“上海青”，有上海的地方特色，所以上海人自然更青睐于它。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原来：青菜（上海青）、咸肉、香肠、大米。
调料：盐、猪油。
事先准备：
1、青菜洗净切小；米淘净。
2、香肠、咸肉切小条。
做法：
1、锅内热油，加入青菜炒软。
2、加入大米、咸肉和香肠翻匀。
3、加入少许盐翻匀。
4、加入适量水（约与米粒齐平的量，比正常煮饭的水量要少些）。
5、中火煮开，继续煮至水分开始挥发。
6、加盖，转中小火，继续焖煮约30分钟；开盖翻拌均匀，继续加盖小火焖煮约5--10分钟；关火后继续焖5分钟即可。
7、吃时可拌入少许猪油。
啰嗦几句：
1、电饭煲煮法：青菜先在油锅内炒软，加入咸肉、香肠与大米饭炒匀，调入盐继续翻匀，移入电饭锅内，加入水，“煮饭”档，完成后翻匀，继续使用“煮饭”档约10分钟，完成后不要马上开盖，继续焖5分钟即可。
2、盐的使用量请根据咸肉的多少来调整，若使用的咸肉量大，盐可不必添加，要较精确地掌握，需要经验；倘若实在无法估计咸度，宁淡勿咸，成品若是过淡，可趁热加入盐快速拌匀。
3、煮饭的水量也要比煮白米饭少些，因为青菜含有水分。
4、煮饭的过程切忌开盖，否则米粒容易“夹生”。
5、锅具最好选用直径较大、锅身稍浅的款式，这样较易煮熟。
