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都说茄子费油，的确，炒菜时只要茄子一入锅，油就被吸尽了。但是，要是放多了油来炒茄子，吸饱了油的茄子就别提有多腻歪了。我们家炒茄子都会加青椒或是西红柿，还一定会用到蒜或是蒜苗，增鲜提味，茄子本来的味道毕竟有些寡淡，属于有点没性格的那种，所以，也就不会让茄子单刀赴会。干锅炒茄子一个，没趣的很。还不太赞成炒茄子先扒皮的，把好好的茄子给扒的光溜溜的要多难看有多难看，更何况，那营养就在那身紫色的皮上，而且扒了皮的茄子马上就会氧化变成黑褐色。
这倒是有几个办法可以防止茄子变黑，一是将去了皮的茄子立即放入水中，炒时再捞出来下锅。二是滴几滴柠檬汁，可以是茄子肉质变白。三是加点醋，可以使炒出来的茄子不黑。四是在切好的去皮茄子上撒点盐，拌匀，腌一会儿，挤去渗出的黑水，炒的时候不加汤，炒制变软为止。看来看去，还是一个办法好，就是不给茄子去皮，现切现炒，茄子才不会发黑，还会保证营养。
红烧茄条
原料：长条茄子、青椒、 蒜苗、 盐、 糖、老抽、鸡精、清水、醋、食用油。
做法：
1、茄子（最好选用长茄子）洗净去蒂，带皮切成长条或者是块。辣椒洗净去蒂去籽，切成块待用。蒜苗洗净切成碎粒。（也可以选用蒜瓣）；
2、热锅倒油，油热后，先炝炒辣椒块；
3、再放进蒜苗粒；
4、出香味后，放入茄条，迅速的翻炒，同时，一定要开中大火，并且不停的翻炒，免的糊锅；
5、待茄子在锅内稍微变软后，放入适量的白糖，倒入老抽，翻炒。再倒一点清水，水一定不要多，不要让茄子出汤。继续翻炒，看锅中水份干后在倒一点水进去，翻炒，临出锅时，放盐、鸡精和稍滴几滴醋，翻炒均匀后，即可。
注意：倒水是一定不能多，就像在炝炒茄子一样，不要让茄子出汤，可以保证茄子的味道，也是很省油的办法。
