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红烧茄条

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都说茄子费油,的确,炒菜时只要茄子一入锅,油就被吸尽了。但是,要是放多了油来炒茄子,吸饱了油的茄子就别提有多腻歪了。我们家炒茄子都会加青椒或是西红柿,还一定会用到蒜或是蒜苗,增鲜提味,茄子本来的味道毕竟有些寡淡,属于有点没性格的那种,所以,也就不会让茄子单刀赴会。干锅炒茄子一个,没趣的很。还不太赞成炒茄子先扒皮的,把好好的茄子给扒的光溜溜的要多难看有多难看,更何况,那营养就在那身紫色的皮上,而且扒了皮的茄子马上就会氧化变成黑褐色。

这倒是有几个办法可以防止茄子变黑,一是将去了皮的茄子立即放入水中,炒时再捞出来下锅。二是滴几滴柠檬汁,可以是茄子肉质变白。三是加点醋,可以使炒出来的茄子不黑。四是在切好的去皮茄子上撒点盐,拌匀,腌一会儿,挤去渗出的黑水,炒的时候不加汤,炒制变软为止。看来看去,还是一个办法好,就是不给茄子去皮,现切现炒,茄子才不会发黑,还会保证营养。   

红烧茄条

原料:长条茄子青椒蒜苗、 盐、 糖、老抽、鸡精、清水、醋、食用油。

做法:

1、茄子(最好选用长茄子)洗净去蒂,带皮切成长条或者是块。辣椒洗净去蒂去籽,切成块待用。蒜苗洗净切成碎粒。(也可以选用蒜瓣);

2、热锅倒油,油热后,先炝炒辣椒块;

3、再放进蒜苗粒;

4、出香味后,放入茄条,迅速的翻炒,同时,一定要开中大火,并且不停的翻炒,免的糊锅;

5、待茄子在锅内稍微变软后,放入适量的白糖,倒入老抽,翻炒。再倒一点清水,水一定不要多,不要让茄子出汤。继续翻炒,看锅中水份干后在倒一点水进去,翻炒,临出锅时,放盐、鸡精和稍滴几滴醋,翻炒均匀后,即可。

注意:倒水是一定不能多,就像在炝炒茄子一样,不要让茄子出汤,可以保证茄子的味道,也是很省油的办法。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100ra7v.html

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