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【水煮鱼新吃法】可以喝汤的健康水煮鱼---新派水煮鱼

绿色天使 2011-09-02 10:36:44

 水煮鱼这道菜,在饭店里不是一般的火,我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼,只要是喜欢吃辣的人,那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知,一份水煮鱼需要2-3斤的油,目前油这么贵,哪有全用新油的道理呀!很多的时候都很担心吃过的油在回锅,就是都是用新的油,你想那么多油,也是摄入超标的呀。现代生活好了,不但需要美味,更需要健康,所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感,更能喝上一碗鲜美的汤,吃着香辣的鱼片,喝着鲜美的汤,我想这道菜家庭宴请的话,一定是个不错的菜,一定会赢得大家的眼球,也会满足大家爱吃水煮鱼的胃!

新派水煮鱼食材:

葱姜适量

鸡精

盐少许

香油少许

大头鱼尾一条约1000

黄豆芽300

配料:
植物油适量

花椒适量

大料一个

香叶一片

桂皮一块

麻椒适量

干辣椒12

土豆或者红薯水淀粉
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制作方法:

1、  新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。

2、  新派水煮鱼食材---黄豆芽。

 

3、干辣椒切段、葱姜切片备用。

4、干辣椒放入碗中。

5、鱼把鱼两面的肉片下来。

6、把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。

7、把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。

8、的鱼片用清水清洗一下去掉血水。

9、把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

10、待在等待鱼入味的时候,把豆芽用开水焯熟透过凉备用。

11、锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。

12、面发黄捞出备用。

13、开后放入过油的鱼骨肉,放入葱姜煮。

14、钟左右,汤变成奶白汤时候放豆芽煮开。

15锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼

    片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。

 16、另一炒锅放入油,放入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮炸香捞出
     大料
和桂皮和香叶。

17、开锅马上停火,去掉浮沫。

18、然后捞出鱼片铺在鱼骨汤中。

19、炒锅放入油,油热放入花椒、麻椒、香叶、桂皮、大料炸香后,
       把香叶和桂皮和大料挑出

20、然后在放入葱姜炸香停火。


21、
然后把炸好的油浇在干辣椒上即可。
22、然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。

 

怡汝制作的这款【秘制新派水煮鱼】就做好了,不但鱼片香辣味美,而且汤鲜营养。吃着鱼片喝着鱼汤,不管是佐餐还是下酒都是不错的菜。喜欢的朋友不妨试试看,做一道健康水煮鱼给家人!
    怡汝的这款【新派水煮鱼】纯属自我瞎捉摸做的,如有雷同,纯属巧合!

小贴士:

1、  鱼骨肉炸过汤才更白。

2、  豆芽焯水后放入后马上出锅,否则影响口感。

3、  喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友,你可以放点花椒、麻椒粉,  这样味道就很浓郁了。

4、  辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点,自己随意掌握就行。

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