春天是吃野菜的好时节，也是吃蕨菜的最佳时节，营养丰富，清香滑润，能清肠排毒，促进胃肠蠕动，是减肥美容的好食材。
不过，蕨菜也是很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。 经过国际的癌症研究机构证实，在蕨菜中的确是含有致癌物原蕨苷的，也被评为2B致癌物，尤其是蕨菜的嫩芽部分，含量最高，是根部的10倍，所以蕨菜根粉的致癌风险要小于蕨菜嫩芽。“抗癌”多半以其纯天然的习性附会而来，“致癌”则是源自其中所含的原蕨苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但还是不要过量食用。
