溏心蛋比全熟蛋更有营养？

溏心蛋不仅看着比全熟蛋更诱人，而且营养上也比全熟蛋高。我们体内含有蛋白酶抑制剂，会降低你们人类消化液中的蛋白酶活性，简单来说生的溏心蛋会影响人类对营养的消化。 不过只要充分加热，抑制剂就会遭到破坏，蛋白酶摆脱困境充分发挥作用帮助消化。随着温度升高，鸡蛋体内的矿物质元素不会流失，但维生素会，所以相对而言溏心蛋的维生素保存的较好。 煮溏心蛋：鸡蛋退冰，洗干净。把水煮滚，可加盐（这样鸡蛋如果有裂缝比较不会流出来）。水滚时，火先关最小，轻轻的把蛋放进去，避免碰撞。（若冰的直接丢进滚水很容易破）。蛋放进去后把火调大一点，维持可以看到水滚的状态。 一边煮蛋，一边拿筷子翻动鸡蛋，可以让蛋黄保持在中间。煮五分半~六分钟，取出，泡冰水。拨壳。拨壳后，用开水冲一下，不要让自来水留在蛋上面。 汤汁：酱油1：味醂1：水2，取够淹过鸡蛋的量，用炉子煮开后放凉。