菜谱

电饭煲做蛋糕

 sunny爱吃

家里没有烤箱,又想吃到美味健康的自制蛋糕,怎么办?还好我们中国人家里一般都不会缺少电饭煲,有了它我们同样可以制作出美味的蛋糕哦!还等什么呢,赶紧动手吧!

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辅料
蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

要想用电饭煲成功制作蛋糕,除了上述步骤,最好也要注意以下几点哦:

1,鸡蛋要挑新鲜的,如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数;

2,鸡蛋买回来要冷藏,冷藏后的鸡蛋也更易打发;

3,面粉要选低筋粉,就是糕点专用面粉,以达到松棉软嫩的口感;我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的,吃起来比较筋道,就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。

4,低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打,拌匀即可,避免起筋;

5,打发蛋清最好是隔着冰水打发,但要保证冰水不能过多,切不可让冰水渐入正在打发的深碗内;

6,制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油;

7,打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器,有利于蛋清运动和膨胀;

8,混合蛋糕液要记清次序,不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中;

9,蛋清不要打发过头,那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀,做出的蛋糕也会不均匀,会出现类似于蒸蛋的情况;

10,热锅冷油。内胆预热后加入冷油,不要先抹油后预热,这样会导致做出的蛋糕底部发焦;

11,混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气,并且在桌子上敦两下,这样可以使蛋糕疏松度均匀,不会有大气泡导致空心;

11,蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形;

12,我的配方中糖已经不多了,加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定,以免消泡,所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少,不建议用糖粉,那是装饰用的,可以用白砂糖或幼砂糖,但是幼砂糖糖度不如白砂糖,大家酌情增减。

13,加糖的时机很关键,大家可以参照我上述说的,我是多次的经验总结,现在打发蛋清一般十分钟搞定。

sunny爱吃 创建于 2012-12-01 22:24:53

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