橙汁熏鱼

芹意

橙汁熏鱼

家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤，如果在熏制过程中加入水果元素，比如鲜榨橙汁，不仅增加了熏鱼的清爽味道，而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质，大大提升熏鱼的口感和营养价值。

主料

带鱼2条（约800g）

辅料

脐橙半个（榨汁）

配料

橙汁熏鱼的做法步骤

1.带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
2.花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
3.五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；
4.加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
5.捞出葱姜不要；
6.起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
7.趁热放入熏汁中浸泡；
8.全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；
9.收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
10.锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
11.再次翻动，烧开即可。

小窍门&温馨提示

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好！

分类：热菜家常菜儿童老人朋友聚餐夏季食谱晚餐

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