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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同,但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底,有客人点时,再加上作料,有的能再次煮滚,有的甚至只用热粥底一浇就上桌了,鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉,更兼用了咸肉,就更不对味了。

想要吃到用料放心、口感软糯的粥,就只有在家里。

主料
辅料
配料

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

小窍门&温馨提示

一,米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑;

二,水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错,“相濡以沫”这个词就是从粥而来。

三,肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢!如此炮制,就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了!

四,家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边,不要看电视去了。

配上几碟小菜,就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。
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