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花椒乌骨鸡

芹意

乌骨鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,防止营养流失;浇上花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈!想想吧,鲜嫩的鸡肉,搭配麻油、酱汁,既有川味的麻辣鲜香,又有点儿粤式白灼的特点,是一道多么解馋又营养的美味呢——

主料
辅料
配料

花椒乌骨鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。



    2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。



    3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。



    4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊!

分类: 热菜 老人 川菜 夏季食谱 宴客菜 晚餐 妇女节
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