南北结合新疆手抓饭

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南北结合新疆手抓饭

我是一个在新疆出生，在海南长大的90后。最大的爱好就是健身和做饭~
这次的抓饭用的是海南特有的山兰米，它是海南特有的野生稻米，通体红色，有一种特有的香味，非常好吃。
我的厨龄差不多3年，在各位叔叔阿姨面前还只是个毛头小子。这是我第一次发表菜谱，如有不足，还请各位叔叔阿姨见谅~

主料

辅料

配料

新疆手抓饭的做法步骤

1.羊排凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入八角、香叶等配料后炖煮大约20分钟，加入适量盐调味
2.趁煮羊排的这段时间，把胡萝卜切成粗条，洋葱切丝
3.将山兰米洗净待用(看吧，是红色的哦~)
4.胡萝卜素是脂溶性的，热锅凉油，待油温6成热时放入胡萝卜炒软
5.再把洋葱丝煸香
6.将羊排捞出放入锅中翻炒一小会，用适量盐调味
7.把山兰米均匀地铺在上面（为了好看我还放了点豌豆配色）
8.倒入炖羊肉的汤，略没过米。汤与米的比例约为1.3:1
9.盖上锅盖，中小火煮大约20分钟（期间可以掀开盖子检查一下，汤汁收干即可），再关火焖5分钟
10.用勺子从下到上将抓饭拌匀
11.最后一步：装盘开吃！！！（放两块西柚解腻，正宗的新疆抓饭配的是泡菜）

小窍门&温馨提示

1、羊排一定要凉水下锅，才能把杂质充分煮出来

2、胡萝卜要切的稍微粗点，不然等会一煮就没了

3、汤的用量要注意，少了米会夹生，多了就变粥了~

4、抓饭相对较油腻，最好搭配些解腻的东西，一次性也不要吃太多

5、羊肉不可以和西瓜一起吃，中医说会伤元气

分类：主食热菜家常菜西北菜秋季食谱

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