酸辣土豆丝

胡小椒

酸辣土豆丝

最最家常的土豆丝，最最家常的做法，我这个没有特意洗净土豆自带的淀粉，因为自己比较喜欢略带粘滑的口感，你呢？

主料

辅料

鲜朝天椒圈少许
蒜7克

配料

酸辣土豆丝的做法步骤

1.土豆一个、青椒一个、鲜朝天椒圈少许、蒜7克、米醋一勺、陈醋一勺、食用油、花椒10余粒、干红辣椒酌量、香油数滴、盐适量、少许糖。
2.土豆切或擦成丝，泡到清水碗里、青椒切条、蒜切片、干红辣椒洗净剪段。
3.不放油煸香花椒至其变色。
4.油和干辣椒一起下锅，小火煸香，放入蒜片，转大火炒出香味。
5.土豆丝下锅，大火翻炒几下，加入青椒、醋，保持大火爆炒至熟。
6.加盐、糖调味，淋香油即可装盘。

小窍门&温馨提示

深情“椒”待：

1、如果喜欢更清脆的口感可以把切好的土豆丝多用清水洗几遍去淀粉，或者提前入开水汆烫，像我一样喜欢稍粘口感的只泡一次水就好
2、干锅小火煸花椒是我自己研究出来的，这样煸的花椒不容易糊，够香，还不怎么麻
3、冷油和干辣椒一起入锅也能最大限度的激发辣椒香味，而且不容易糊
4、不能吃辣的不妨去掉辣椒籽
5、这道菜土豆丝入锅之后要大火爆炒，整个过程也就2、3分钟，不要太久
6、用了两种醋是因为取米醋的色，陈醋的味儿，只用一种完全可以

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