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如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕
小春
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在这寒冷的冬日
宅在家里
耐心的的烤上一盘轻乳酪蛋糕
配上一杯香浓的咖啡
坐在飘窗上
和相爱的人静静的对视
尽情享受冬日午后阳光的温暖和清爽
正如这轻乳酪蛋糕的口感
绵软 回味悠长
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
奶油奶酪
250克
鸡蛋
4个
动物性淡奶油
100克
酸奶
150克
低筋面粉
60克
细砂糖
100克
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.
原料图。
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.
用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
4.
向奶酪糊里加入两个蛋黄,搅打均匀。
5.
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
6.
蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。
7.
挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。
8.
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤70分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可。
小窍门&温馨提示
一点心得:
*打蛋白的时候糖都说分次放进去,但是我一次性倒进去似乎也没什么不可以。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
*注意搅拌蛋白混合时候的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
*刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏再食用口味更好。
分类:
糕点
烘焙
外国美食
冰品
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