老生常谈－－轻乳酪蛋糕

温柔暖冰

老生常谈－－轻乳酪蛋糕

说到轻乳酪蛋糕，经常玩烘焙的朋友们应该是再熟悉不过了，不提她它简单优雅的外表，就说那绵软细滑的内部组织，咬一口在嘴里，细嚼慢咽，奶香浓郁，入口即溶的口感让我们回味无穷，念念不忘。
鉴于对轻乳酪蛋糕的特殊怜爱，今天就在这里与大家分享一下我的制作过程，欢迎朋友们多多指点。
曾经试过多个老师的方子，最后从烘烤上色、组织干湿、甜腻程度等方面，经过制作品偿，对原方的稍稍修改，得出现在这个我最常用的方子，这个方子我认为对于新手来说，只要掌握了制作蛋糕的基础技巧，也应该是零失败的噢。

主料

辅料

白醋少许

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.乳酪模内刷一层黄油。
2.准备好一张与模底差不多大小的油纸，铺好，待用。
3.称量好食材，这时黄油入微波炉中火微10秒钟成液态，蛋清、蛋黄分离到无水无油的两个容品当中。
4.软化后的奶油奶酪加入牛奶隔热水加热搅拌至浓稠无颗粒。
5.倒入黄油搅拌均匀
6.加入一个蛋黄拌均，再加下一个，拌匀。
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀
8.蛋白中分三次加入白糖，打成偏干性发泡。（这时烤箱可以预热180度10分钟）
9.与乳酪糊分三次翻拌均匀。
10.倒入乳酪模中，轻摔几下，震出大泡。
11.烤盘中加入1公分左右的热水，放入乳酪模，用水浴法烘烤，150度60－70分钟。
12.出炉，晾凉，这个不要倒扣哈。
13.这次烤的外观不算成功，凉后脱模表皮脆裂，可能是温度没有掌握太好。
14.内部组织还算满意呀，口感那当然是没的说喽。

小窍门&温馨提示

小啰嗦：（个人劣见）

  1、烘烤温度，依个人烤箱温度而定，温度低时间可长一些，反之就短一些，但温度一定不能高了。

  2、出炉后不需要倒扣，因太软绵，QQ的感觉，倒扣的话弄不好，很容易散碎了，但一定要凉透才能脱模哈，这样会更坚韧一些。

  3、乳酪蛋糕是很好脱模的，凉后轻磕外底部边缘，用刮刀轻轻顺着烤模内壁刮一圈，因底部已铺油纸，只要再扣到平盘上，烤模就可取下来了，然后再把蛋糕翻过来，切块享用就可以了哈。

  4、这个方子可适用6寸蛋糕模的哈。

分类：糕点烘焙冰品

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