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老杨版蚂蚁上树
老杨的厨房
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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
简单
炒
微辣
十分钟
食材明细
主料
肉末
适量
龙口粉丝
两把
胡萝卜
一个
辅料
胡萝卜
一个
青椒
一个
配料
姜
适量
香葱
适量
郫县豆瓣酱
适量
蚂蚁上树的做法步骤
1.
粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2.
胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3.
炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4.
肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5.
兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.
煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小窍门&温馨提示
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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