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水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
初级
煮
麻辣
三刻钟
食材明细
主料
瘦肉
适量
辅料
油菜
适量
配料
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
淀粉
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
油
适量
蒜
适量
姜
适量
水煮肉片的做法步骤
1.
将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.
炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
3.
转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入油菜炒断生,铺在盆内待用。
4.
锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
5.
加入适量水,烧沸。
6.
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入 盐调味。
7.
将肉片和汤汁一起倒入铺好油菜的大盆中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干,放入40克油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在肉片上即可。
分类:
热菜
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