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【全麦土司】(中种)
金娃美食
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好久没做面包了,过年从老家带回了好多面食,早餐净吃那些了,有点腻了,换换口味吧,做了个全麦土司,早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。。。儿子很喜欢吃这口,而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。
初级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
高筋粉
210克
即发干酵母
3克
水
126克
全麦面粉
90克
红糖
18克
辅料
盐
6克
奶粉
12克
水
66克
黄油
12克
全麦土司的做法步骤
1.
中种材料放一起揉成团,放温暖处发酵至4--5倍,将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的 原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
2.
将松弛好的面团平分成两份,滚圆后松弛15分钟
3.
将每一个面团擀成椭圆形
4.
翻面后自上而下1/3处向内折
5.
将底边压薄后自上而下卷成筒状
6.
做好的面团放到土司模中,放温暖湿润处进行最后发酵
7.
发酵到9分满
8.
放到预热好的烤箱中进行烤制,190度下层 上下火 40分钟(这是自由的温度) 我的是133度50分钟放在底层
小窍门&温馨提示
1, 一般用中种法做全麦土司面包时,全麦面粉放在主面团中
2,烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考
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