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茄鲞

蜜糖厨房

做茄鲞,准备好材料,品味普通茄子的华丽口感吧!

原文摘录:第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫

......贾母笑道:“你把茄鲞(读音:xiǎng)搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”......
这个作业压了我挺久的,刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞,大家最熟悉的红菜也莫过于这个了,一直打怵,实际真的做起来,除了材料多些,步骤多些也没啥,今天做出来的味道,真是让嘴巴“开了眼”了,只有两个字,美味!我也可以松口气了!
不管怎样,我完成了这道史上最奢华茄丁,别怕,用的材料虽多,都是好找的食材,就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉,前两天老公打包的斑鸠,当时没想着做这菜,要做这菜的时候,懒得再折腾了。再者,俺吃着也没啥,还不如口鸡肉顺嘴,原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

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