鲜虾炒白菜

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  1.鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
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  2.剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
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  3.葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
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  4.香菜切段；
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  5.大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
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  6.起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
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  7.炒出红色的虾油；
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  8.下入葱姜蒜煸炒出香味；
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  9.下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
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  10.煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
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  11.最后撒上香菜，煸炒均匀即可。

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