菜谱

红烧鲫鱼

 米屑儿

也许你看成品图会觉得这道菜一般般,但是米芽告诉你这就是家常菜,样子是很朴实的,用米酒烧鱼也是南昌特色。

主料
辅料
配料
红烧鲫鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、放米酒,不要用料酒;

2、酱油不要放太多,上色就行;

3、糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放糖;

4、大家有没有注意,我给鱼擦了一遍盐,但后面还要加盐,不要担心会过咸,鱼肉真的是很需要盐的,如果觉得比较咸,糖是很好的调剂品;

5、要多放姜;

6、辣椒也有一定的去腥增香作用,如果不吃辣味,可以买那种没有辣味的辣椒;

7、煎完鱼后,直接烹入米酒,如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,但是一定要鱼和油在一起,这样烹入米酒后立即盖锅,稍微焖一下(就几秒钟),味道特别香!

8、大家有没注意我没有划花刀?很多人都说划几刀容易入味,其实不划也可以的,因为鲫鱼个头小,划了刀煎一下,就不剩什么了;但是如草鱼那样的大鱼是一定要

米屑儿 创建于 2010-01-24 15:15:35

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