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蜜汁叉烧肉

荷香淡淡

叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。叉烧分为两种,既“低柜”叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【捎带焦香】,才算是上品。

主料
辅料

蜜汁叉烧肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。

烤叉烧肉的时候,在表面刷蜂蜜水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。

分类: 凉菜 常见菜式 中式菜系 粤菜 老人 宴客菜 午餐
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