菜谱

蜜汁叉烧肉

 芹意

叉烧肉,是广东烧味的一种,大概也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤,故名“叉烧”。叉烧颜色红亮,口感略甜,新出炉的叉烧更是外焦里嫩,鲜香四溢,只用“闻”和“看”就让人食指大动了!

    地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳(南乳)来腌制,才能烤出红亮诱人的颜色。一些不良商家为了节省成本,甚至会使用不知名的色素来腌制烤出红亮的颜色,因此市售的叉烧很难让人放心。大年节下的,谁愿意惹那份不安心呢?所以自己在家烤制叉烧就成了不二之选。

    叉烧酱的调配比较复杂。红曲酒糟在北方很少见;南乳倒是可以买到,可其他香料的配比也比较复杂,在家做叉烧似乎有些难度。

    我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料,也用过市售的叉烧酱配制腌料,发现各有所长。用腐乳配制腌料,咸、淡、甜的配比不容易把握,需要多次尝试才能调出平衡的口味儿,烤出的成品颜色略逊,但是更放心;用现成的叉烧酱,很容易配出媲美市售品的好味道,次次成功、屡试不爽,做法简单,味道好得不得了!重点是到正规商家买放心大品牌的叉烧酱哦!

    用烤箱可以慢慢烤熟一大块儿肉,肥瘦相间的梅花肉(也就是颈背肉)味道口感最好,肥少瘦多,还带点儿筋道,口感更嫩。烤制过程中刷上蜜汁,不仅可以防止表皮烤干,还能锁住水分,吃起来外焦里嫩、甜香爽口。

    没有烤箱,也没问题——可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片,腌制后用平底锅煎熟,味道也毫不逊色呢!

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辅料
配料
蜜汁叉烧肉的做法步骤

芹意 创建于 2014-01-08 11:03:25

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