宫保鸡丁

一笑嫣然

宫保鸡丁

鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣，是一道非常受欢迎的下饭菜。
在很多饭店，“宫保鸡丁”，常被写作“宫爆鸡丁”，时过境迁，很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”，原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差，但却改变了纪念丁保桢的初衷。

主料

辅料

配料

宫保鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟；
2.花生米过油炸熟；
3.调制芡汁：碗中加入白糖1勺，醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐少许，味精少许，搅匀；
4.葱切段，胡萝卜切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；
5.锅中放油，待油温热，加入胡萝卜翻炒；
6.加入葱段继续翻炒几下，倒出备用；
7.腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀；
8.趁热锅倒油，加入鸡丁翻炒；
9.待鸡丁颜色滑散断生后，将鸡丁拨至一边，加入姜、蒜、辣椒爆香，继续翻炒；
10.倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒；
11.加入调好的芡汁，翻炒收浓；
12.倒入花生米，掂炒；
13.出锅，装盘。

小窍门&温馨提示

1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；

2.花生米一定要炸熟，放凉；

3.芡汁可根据菜量多少适量加水；

4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；

5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。

分类：热菜

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