虾球烩豆腐

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虾球烩豆腐

主料

辅料

配料

虾球烩豆腐的做法步骤

1.准备材料
2. 将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
3. 豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
4.将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
5. 热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
6. 放入虾球翻炒
7. 豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
8. 倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
9. 加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火
10.淋入香油，装盘即可

小窍门&温馨提示

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）

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