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榨菜牛肉丁
芹意
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榨菜脆,咸味儿中带着清香;牛肉嫩,软滑间肉香浓郁;再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
关键是榨菜要去咸,牛肉要腌制滑嫩入味儿——
简单
炒
微辣
二十分钟
食材明细
主料
牛里脊
300g
榨菜
100g
辅料
紫洋葱
100g
芹菜
100g
葱姜蒜末
各1小勺
配料
盐
1/2小勺
糖
1/2小勺
鸡精
1/2小勺
白胡椒粉
1/2小勺
辣豆瓣酱
1大勺
料酒
2小勺
干淀粉
少许
食用油
2大勺
榨菜牛肉丁的做法步骤
1.
材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2.
起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3.
下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
4.
下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
5.
加胡椒粉调味儿;
6.
加糖(分量外)炒匀;
7.
最后加入少许鸡精;
8.
翻炒均匀,即可。
小窍门&温馨提示
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
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