荷兰酱汁淋芦笋

芹意

荷兰酱汁淋芦笋

荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。

主料

辅料

配料

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

1.酱汁材料图；
2.柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
3.蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
4.蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
5.加盐调味；
6.加胡椒粉和辣椒粉调味；
7.加入柠檬汁，搅拌均匀；
8.过滤酱汁，使酱汁更细腻；
9.打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
10.将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
11.用小刀削去芦笋的小叶片；
12.切掉老根部位；
13.再削下根部的老皮
14.入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
15.捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
16.凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
17.芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——

分类：开胃菜家常菜常见菜式老人春季食谱夏季食谱宴客菜午餐

查看全部(共17步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页