菜谱

三杯鸡翅中

 芹意

做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。

    “三杯”调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。

    没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡就是了。

主料
辅料
配料
三杯鸡翅中的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。



    2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。



    3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。



    4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。

芹意 创建于 2013-07-08 09:23:59

查看全部(共14步)
大家都在做
全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页