酸汤牛柳

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  1.这道菜一定要有泡野山椒和泡姜和韭菜，然后土豆粉什么的，可以依据个人喜好添加，牛肉要选里脊肉，才容易操作，肉质才够嫩。
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  2.把辣椒和泡姜切碎，大蒜切碎。
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  3.韭菜切细。
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  4.牛肉切成薄片，倒一点酒码味，用淀粉抓均匀。土豆粉用清水漂开。
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  5.锅里倒油，油热，关小火，先把野山椒和泡姜倒进去，炒出酸味，再加红辣椒圈和蒜，翻炒之后加入高汤。
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  6.汤里加一点胡椒粉，提味。把汤熬出酸味，把里面的料捞干净，加盐调好咸味。
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  7.把土豆粉倒进去，煮开。
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  8.然后捞出来铺在碗底。
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  9.把韭菜和番茄放在面上。
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  10.同时在另一个锅内，清水烧开，把牛肉倒进去，划散马上捞出来，前后不超过十秒钟，防止牛肉过老。这一步是把牛肉去除血水。
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  11.马上把牛肉倒进汤里，煮开就好。
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  12.然后连汤带肉一起倒进预先准备好的碗里，这道菜就成啦。韭菜被热汤一烫，立刻清香扑鼻。

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