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豆沙月饼
千树吹香
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喜欢广式月饼,但是不太喜欢吃大馅的,这款豆沙月饼我是按饼皮和馅2:3的比例做的,用的50克月饼模具,喜欢吃馅的可以适当调整面和馅的比例
简单
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
中筋面粉
100克
奶粉
5克
转化糖浆
75克
枧水
1克
植物油
25克
辅料
豆沙馅
330克
配料
蛋黄液
适量
豆沙月饼的做法步骤
1.
白芸豆洗净在清水中浸泡一夜
2.
将豆皮剥掉,倒入锅中,放没过豆子的清水煮至软烂
3.
将煮好的芸豆过筛,放入炒锅,加入200克白糖小火翻炒
4.
分次加入80克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次,随着水分蒸发,豆泥越来越稠厚,当变成干硬的状态,豆沙就炒好了
5.
可以加入咖啡粉货抹茶粉制成咖啡馅和抹茶馅的,左边是加了10克咖啡粉做的咖啡馅,右面是原味的
6.
转化糖浆倒入盆里,加入枧水,色拉油搅拌均匀
7.
筛入奶粉盒面粉,用手揉成面团,醒发1小时
8.
将面团分成20克1份,馅料分成30克1份,团成小球
9.
取1块饼皮面团,用手拍扁,把馅料放在中间
10.
慢慢的转动面团,让面皮包裹在馅上,并收口
11.
模具内撒点熟糯米粉防粘,把包好的面团放进模具
12.
用模具将面团压成月饼形状
13.
表面喷水,放入烤箱烤5分钟
14.
取出刷蛋黄液,只刷表面,侧面不刷,再放回烤箱继续烘烤15分钟
15.
待表面烤至金黄取出
16.
刚烤好的月饼先不要着急吃,等1、2天回油后再食用
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