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辣子鸡丁
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初级
炒
麻辣
半小时
食材明细
主料
鸡脯肉
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
一小把
干辣椒
一大把
八角
适量
老抽
适量
料酒
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
糖
适量
盐
适量
味精
适量
辣子鸡丁的做法步骤
1.
鸡脯肉洗净切丁,料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。(盐的量要依自己的口味来,注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。)
2.
调料洗净,葱姜蒜切片,干辣椒用厨房剪剪成小段,半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。
3.
热锅冷油,油量要多一些,油热后入鸡丁中火炸成金黄色。
4.
看看吧,这就是炸成金黄色的鸡丁,盛出备用。
5.
锅中留底油,油热后入花椒、八角小火 炸出香味。
6.
入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味,注意火候,辣椒别炒糊了,不然会苦。O(∩_∩)O
7.
入炸好的鸡丁翻炒。
8.
沿锅边到入酱汁翻匀,关火后调入味精起锅。
小窍门&温馨提示
1、如果你喜欢干香一点的,炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸,如果你喜欢外焦里嫩的,可以先用中火炸熟,再用大火炸外皮。
2、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐,所以后期可以不用放盐了。
3、如果不喜欢麻辣太重的口味,可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。
O(∩_∩)O
非常诱人下饭也下酒的——辣子鸡丁。^_^
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