椒麻腰花

辽南蟹

椒麻腰花

买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。

呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。

这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。

主料

猪腰适量

辅料

配料

椒麻腰花的做法步骤

1.已经片好的猪腰。
2.将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
3.烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
4.出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
5.调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
6.将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
7.青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
8.加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
9.加10毫升生抽
10.加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
11.将味碟拌均匀。
12.过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。

小窍门&温馨提示

１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。

２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。

３、腰花焯水水面要宽，速度要快。

４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。

５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。

分类：凉菜家常菜常见菜式荤菜儿童老人冬季食谱宴客菜午餐

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页