豆瓣茄子

芹意

豆瓣茄子

简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！

无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！

主料

长茄4个

辅料

配料

豆瓣茄子的做法步骤

1. 材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
2.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
3.起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
4.炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
5.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
6.原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
7.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
8.加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
9.最后加入葱花，关火，炒匀即可。

小窍门&温馨提示

1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱晚餐

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