红烧肉

夜魇

红烧肉

这个是苏式红烧肉的做法，很久很久之前在网上看到过，凭着记忆做的。按照这种方法，只用了老抽、醋、料酒和冰糖四种调料，做出来的红烧肉肥而不腻，回味绵长，很香甜。^_^
这次做红烧肉，也算是第一次没有依照自己“美食随心所欲，你的美食你做主”的原则来做菜了。O(∩_∩)O

主料

五花肉适量

辅料

红烧肉的做法步骤

1.肉洗净，切成正方形的块，肉可以稍微切大点。
2.肉块用冷水浸没，水中放两调羹料酒，可以浸去毛细血管中的血水，同时去除肉腥。浸十五分钟左右。
3.开大火烧开，撇去浮沫。
4.水中再放料酒，并且放两调羹醋。（醋的量依据自己的口味。）大火滚煮半小时左右
5.盖上锅盖，改最小火焐1个小时以上，水面最好不要沸腾。焐得时间越长，越好吃。（我是焐了1个半小时，因为瘦肉比较多，不好烂。^_^）
6.等肉可以用筷子轻戳进去的时候，换到铁锅中，加入适量老抽，开著盖子小火烧开半小时。要比刚才的火力稍大点，能够看到沸腾为好。
7.这时锅里的水差不多了，放入冰糖。一斤肉一两糖，我是半斤肉，用了半两。
8.开最大火，融化冰糖的同时收汁，如果担心肉碎了，可以端着锅轻轻晃动.
9.收汁完成，装盘。O(∩_∩)O

小窍门&温馨提示

Ps:

1、红烧肉水要一次放好，不要烧干了，实在需要加水就加开水。

2、红烧肉切忌旺火急烧，需要慢慢焐。

3、酱油不能放早，因为肉沾到盐份烧不酥。放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。而且酱油要选色深但不是太咸的。

4、糖要用冰糖，甜度、透明度都很高。

这就是传说中的——苏式红烧肉。

下次，还是“美食随心所欲”吧。^_^

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