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韭菜花酱

萌酱and莫桑

【食材物语】

◆韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。
◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
◆韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,东北的酸菜川白肉,杀猪菜,把肉片 蘸着韭菜花酱吃,真是一种无法形容的享受。
◆韭菜花酱——亲情的酱,爱情的酱!涮羊肉,川白肉,必不可少!居家旅行交友之良品!今天,你吃了没?

主料
辅料
配料

韭菜花酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。
2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。
3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
5 暂时没有要啰嗦的了。

分类: 家常菜 私房菜 自制食材 儿童 老人
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