香草杭茄煲

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香草杭茄煲

杭茄披着艳紫色的外衣，只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒，便会带来一场让你胃口大开的惊喜。

主料

杭茄3根

辅料

小洋葱3个
去皮五花肉50克
蒜5粒
鲜贝10克
朝天椒2个
罗勒适量

配料

香草杭茄煲的做法步骤

1.杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。
2.鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。
3.锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。
4.底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。
5.砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。
6.放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。
7.烹入2勺黄酒。
8.调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。
9.大火煮至汤汁微浓。
10.放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。
11.淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

小窍门&温馨提示

1、杭茄皮较薄，纤维比较细，肉质糯嫩口感好；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

2、鲜贝可用干贝或蚬干代替，味道会更浓郁。

3、一般香草都有药用的功效，罗勒在药用上，可以将叶子在皮肤上揉搓，让汁水渗入肌肤，就能防止蚊虫叮咬和止痒。

分类：热菜家常菜常见菜式老人朋友聚餐春季食谱晚餐

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