虾面

微笑雨（菱桐）

在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。

主料

辅料

虾面的做法步骤

1.将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。
2.做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。
3.待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。
4.将虾捞出，并摘去头。
5.切好番茄块、白菜丝。
6.切好韭菜。
7.锅中热油，放姜丝炒一下。
8.放番茄和白菜炒匀。
9.加入适量水煮。
10.压好的面条。
11.水煮沸后，放面条煮熟。
12.放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。
13.再加盐炒匀。
14.关火，淋上一层葱头油混匀。

小窍门&温馨提示

葱头油加点酱油可提香。

分类：面条家常菜午餐

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