莲蓉蛋黄广式月饼

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莲蓉蛋黄广式月饼

最近一直好忙碌，好忙碌，忙着做月饼，做了一波又一波……乐此不疲。

主料

辅料

莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

1.蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。
2.我用的是一份美味的红酒浸泡的。
3.烤箱180度预热，把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右，冒油。
4.色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。
5.搅拌均匀，需要有点耐心花点时间慢慢搅拌，糖浆不太好搅拌哦。
6.筛入低筋面粉。
7.活成光滑的面团，盖盖子松弛半小时。
8.把月饼面团分割成30克的面团，莲蓉分成10克的，准备蛋黄约10克。
9.一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。
10.莲蓉包上蛋黄。
11.取一块30克的面团擀成面皮，包上刚才的蛋黄莲蓉。
12.包好后，在干面粉里打个滚儿，防粘。
13.模具撒点干粉，倒出防粘，把面团放入模具中，用力压下，轻轻推出就好。
14.月饼做好后，表面用小喷壶喷水，烤箱160度预热后，月饼入烤箱烤5分钟。
15.上一步中的烤5分钟结束后，取出月饼，表面刷全蛋液。
16.月饼入烤箱中层接着烤15分钟。
17.烤好的月饼凉凉后，密封回油。回油大约需要3、4天。
18.回油后的月饼会变得软软的。
19.这是回油后的样子，回油后，颜色稍微重了一些，月饼变软了。
20.现在这个样子可以吃了……

小窍门&温馨提示

1、关于月饼烤制：烤前烤箱160度预热，月饼入烤箱前均匀喷上一层水，然后入烤箱烤5分钟后，取出刷蛋液，然后再次入烤箱烤15分钟左右，至上色均匀。

2、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。

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