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干煸泥鳅
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初级
酥
鱼香
三小时
食材明细
主料
泥鳅
适量
辅料
姜片
适量
洋葱片
适量
豆腐
适量
配料
食用油
适量
盐
适量
干煸泥鳅的做法步骤
1.
泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净,再加入少量白酒和盐。(最好留小口加入,因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦)
2.
装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。(不要把袋子摔破,小心鱼血乱溅)
3.
摔几次后打开袋子,会听到唦唦唦的响动,泥鳅也几乎不动了,会出很多的粘液。
4.
泥鳅出了很多的粘液,先不要洗,隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。(尽管垫着毛巾也要防伤手)
5.
再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。(剪时抓紧啊)
6.
泥鳅就处理好了。
7.
处理好全部的泥鳅,彻底冲洗干净后控干水。(水分控干啊防止炸制时乱溅)
8.
锅内放入食用油(最好油炸)放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。(煸时不要盖盖啊,容易闷软鱼骨就不脆了)
9.
成品。
小窍门&温馨提示
最好用炸的方法,鱼刺更酥脆啊。 我用煸的方法省油了但没见得是健康的,口感更是比炸的差不少,鱼刺基本不是太酥脆。
分类:
热菜
家常菜
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