酸菜鱼

• 1.将鱼洗干净，放在菜板上，左手握住鱼头，右手拿刀在鱼腮下方切口顺鱼尾处片下，将鱼片成鱼片。
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  2.将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些，盐和胡椒根据自己的口味放。
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  3.剩下的鱼头剁2斗，鱼骨剁段。
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  4.这是在超市买的青泡菜，老妈说这个菜很好。
• 5.锅上油，放葱花，再放鱼骨爆炒，烧一锅鱼汤备用。
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  6.另起油锅，倒少许油，将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香，下青泡菜煸炒 ，然后下入鱼汤锅里，煮4-5分钟入味，可少加点鸡精。
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  7.把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。
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  8.将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓，分批放入鱼汤锅烫一下，捞出，放入盛好鱼骨和菜的碗里，鱼片烫好后，将汤倒入盛鱼的碗里，不要没过鱼片。
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  9.另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香，将爆香的油往鱼片上一浇，再放点香菜就OK了。
  注意：油要多放些。火不能大，否则花椒会焦的。
  因为家里人不能吃辣，所以没放干辣椒，为了好看，油浇过后才放的干辣椒。

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