水煮鱼

1.准备原料

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片、鱼头各用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用

4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

6.然后倒入高汤烧开

7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟，然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟

8.烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。