水晶虾饺

鱼菲

水晶虾饺

秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。

主料

辅料

配料

水晶虾饺的做法步骤

1.虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍
2.芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
3.澄粉和淀粉各分成2份，混合
4.取70克热水煮开，蒸发掉约65克
5.拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
6.另外一份用65克冷水捏成面团
7.每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
8.捏成三角形
9.沸水，隔水蒸5-7

小窍门&温馨提示

澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损

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