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津味小炖肉
情一诺
“杀年猪,过大年”一进冬季,便盼着过年杀猪,这些都是小时候的记忆了。但是炖肉的香味并没有随着时光褪去。现在的物质丰富,美味多汁的炖肉,不必分年节,想吃就吃,幸福的滋味就沉浸在平凡的日子里。
初级
炖
咸鲜
半小时
主料
猪肋条肉
500克左右
辅料
鹌鹑蛋
适量
配料
葱
适量
姜
适量
香叶
适量
大料
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
精盐
适量
蘑菇精
适量
老抽
适量
料酒
适量
津味小炖肉的做法步骤
1.
备好调料
2.
五花肉切块 将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;
3.
先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出
4.
鹌鹑蛋煮熟剥好
5.
鹌鹑蛋过油,炸出金黄的硬皮
6.
油锅下冰糖炒出糖色,五花肉入锅搅拌上色,放入调料,旺火烧开,调至微火炖熟,放入鹌鹑蛋,收汤。
小窍门&温馨提示
小贴士:
1、选的肉确保3分瘦2分肥,带皮。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。
2、用冰糖炒糖色,不仅肉色亮泽,特别是老冰糖(多晶冰糖)更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度,并且有去火的功效。
3、经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
分类:
私房菜
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