川菜必不可少----自制红油

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  1.辣椒面放入锅中。
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  2.另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
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  3.倒入辣椒面里，搅拌均匀。
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  4.剩下的1斤色拉油。再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
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  5.辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

小窍门&温馨提示